Этот простой рецепт сырника из венгерской кухни не оставит равнодушным никого, буквально — никого (!), кто его хоть раз попробует! По сути, в нем собраны три слоя — тоненькая основа и два творожных слоя , похожих на суфле, но с абсолютно разными вкусами. Они настолько гармонируют друг с другом, что этот десерт можно смело отнести к шедеврам кондитерского искусства. Вот попробуйте — сделать его очень просто!
Ингредиенты для песочной основы:
- 100 г масла (половина пачки)
- 150 г муки (6 ст.л. с небольшой горкой)
- 40 г сахарной пудры (2 ст.л. почти без горки)
- 20 г жирной сметаны (2 ст.л.)
- половинка лимона
Ингредиенты для начинки:
- 800 г творога (жирного)
- 4 яйца
- 30 г мака ( 1 ст.л. с верхом)
- 1 пакетик ванильного сахара
- 1 ст.л. крахмала
- 170 г сахара (6 ст.л. с горкой)
- половинка апельсина
Ингредиенты для шоколадной помадки:
- плитка черного шоколада (можно и молочный)
- 2 ст.л. сливочного масла
Рецепт приготовления
Изначально проверяем творог — если он сильно влажный, надо на несколько часов его поместить в сито, чтобы стекла сыворотка (сверху поставьте что-то тяжелое). Иначе суфле будет очень рыхлым.
Готовим корж (теоретически, можно взять и готовый, или выложить ряд песочного печенья). Натереть цедру лимона — нужна чайная ложка с верхом. Масло предварительно вынуть из холодильника, чтобы размягчилось. Не берите маргарин!
Масло порезать кубиками, добавить сахарную пудру, муку, цедру и вручную перетереть в крошку. Потом добавить сметану и быстро замесить тесто. Сделать лепешку, поместить в форму, застеленную пергаментной бумагой (чтобы и бортики закрыты были), и пальцами распределить в корж. Обязательно наколоть вилкой по всей поверхности.
Выпекать 15 минут при 190-200 градусах до румяности. Потом вынуть и остудить прямо в форме.
Готовим начинку. Творог перетереть через сито или блендером. Добавить сахар и ванильку, еще раз взбить. По одному вводить яйца, не переставая взбивать, пока не получится крем. Дальше всыпать крахмал и вымешать.
Делим полученную массу на 2 части. В одну добавляем мак (или молотые орехи, измельченные сухофрукты), перемешиваем.
К второй части добавляем 1 столовую ложку апельсиновой цедры (без белого слоя, иначе будет горчить).
На корж помещаем начинку с маком, выравниваем. На нее — начинку с апельсином, и тоже выравниваем мокрой ложкой.
Выпекать 45 минут при 160 градусах, потом нагревание выключить, дверцу приоткрыть на 1 см и оставить на 15 минут в теплой духовке, чтобы суфле «созрело». Потом вынуть и остудить.
Помадку из шоколада и масла растопить на водяной бане, полить поверхность выпечки и поместить все в холодильник на несколько часов.
Замечательный сырник готов! Можно звать родных и гостей.
Приятного аппетита!
